【飲食店経営者の年収】年収1000万円を目指す黄金ルート

飲食店経営者の現実的な年収と開業の落とし穴

平均年収600万円の現実と都心・地方の差

インターネットなどで飲食店の経営者の年収を調べると、平均で600万円という数字がよく出てきます。これは一般的な会社員の平均年収である400万円から500万円に比べれば高いですが、夢のような金額とは言えないかもしれません。

年収600万円を達成している経営者の多くは、月の店舗売上が300万円から400万円程度で、週に4～5日は現場に立ちながら、週に2日ほど休みを取る生活を送っていることが多いようです。この売上から家賃や仕入れなどの経費を差し引いて、手元に月50万円ほどの利益が残るイメージです。

しかし、これはあくまで平均的な数字です。東京などの都心部と地方では、家賃などの経費が大きく異なるため、年収が同じでも生活の豊かさは変わってきます。例えば、都心では家賃だけで数十万円かかることも珍しくありませんが、地方ではより広い物件を安価に借りられる場合があります。地方の方がコストが低く、同じ年収でも相対的に裕福な生活を送れる可能性があるのです。

多くの人が陥る開業の失敗とは？

多くの脱サラ組が陥りがちなのが、開業時の計画の甘さです。特に、自分の給料を左右する売上目標を具体的に計算していないケースが散見されます。

「ラーメン屋をやりたい」「居酒屋をやりたい」といった漠然とした夢はあっても、その業態が立地条件に合っているかを深く考えていないため、結果として年収が下がるリスクを抱えてしまいます。

例えば、地方の駅から遠い裏路地で単価1,000円のラーメン屋を開業した場合を考えてみましょう。立地が悪いため集客が難しく、少ない客数で低単価の商品を売っても、十分な売上を確保することは困難です。このような場合、開業前から年収が低くなることが見えているのです。

多くの開業希望者が、最初から堅実路線を考えすぎて、家賃が安い物件ばかりを探しがちです。しかし、家賃が安い物件には、それなりの理由があります。立地が悪かったり、集客が見込めなかったりする物件で、やりたいことだけを優先して開業してしまうと、その後の経営は苦しくなるばかりです。

物件探しは、多くの人が想像する以上に困難を極めます。良い物件はなかなか見つからず、焦りから妥協して物件を決めてしまいがちです。しかし、「早く開業しなくては」という焦りから、自身のやりたい業態に適さない物件を選んでしまうと、年収が下がるループに陥ってしまいます。

成功の鍵は、開業前に「物件」と「その物件に適した業態、単価」をしっかりと見極めることです。物件探しで妥協してはいけません。

年収1000万円を達成するための黄金ルート

成功の鍵を握る「物件」と「業態」

年収1000万円を達成するためには、以下の2つのポイントを意識して出店計画を立てる必要があります。

• 適切な物件の確保: 物件探しは、妥協せずにじっくり行うことが何よりも重要です。良い物件を見つけるのは簡単ではありませんが、焦って安易な物件に決めてしまうと、後々まで経営に悪影響を及ぼします。
  
• 物件に適した業態の選択: 良い物件を確保したら、その物件の立地や客層に合わせて、どのような業態が最適かを考えましょう。立地と客層から逆算して、高単価の業態にするか、客数を多く集める低単価の業態にするかを決めるのです。

単価が低いラーメン屋などの業態でも、良い立地で客数を多く集めることができれば、年収1000万円も夢ではありません。一方、客数が少ない立地の場合は、客単価を高く設定できるレストランや居酒屋などの業態を選ぶことで、少ない集客でも高い売上を目指せます。

1店舗で年収1000万円を目指す2つの戦略

年収1000万円を1店舗で達成するには、以下の2つの戦略が考えられます。

1.【家賃が安い場所 × 高単価の業態】
家賃が安い郊外や裏路地などの場所を選び、客単価5,000円程度の業態を展開します。

• メリット: 初期費用や毎月の固定費を抑えながら、高い利益率を確保できます。例えば、都内で家賃が安い裏路地の物件でも、客単価5,000円の業態であれば、月に600万円から700万円の売上を達成し、年収1000万円以上を得られる可能性があります。
  
• デメリット: 高単価の業態は、料理の腕やサービスレベルが求められます。技術力や経験がないと成功は難しいでしょう。

2.【家賃が高い場所 × 低単価の業態】
駅近などの家賃が高い良い立地を選び、客単価1,000円程度のラーメンやそばなどの業態を展開します。

• メリット: 立地が良いので集客しやすく、技術力がそれほどなくても運営しやすい単品商品なので、アルバイトでも回せるため人件費を抑えられます。売上が下がっても人件費を調整しやすいというメリットもあります。
  
• デメリット: 家賃が高いため、常に一定以上の売上を維持する必要があります。

どちらの戦略を選ぶかは、自身のスキルや資金、そして何よりも「何がやりやすいか」によって決めるべきです。正直、より簡単なのは後者の「家賃が高い場所 × 低単価の業態」だと言えます。良い立地を探し、ラーメンやそば、うどん、どんぶりなどの単品商品を扱うお店は、どのエリアでも需要があり、幅広い客層を獲得しやすいからです。

地方で勝つための戦略とデータ経営の重要性

地方で飲食店経営をする難しさ

地方での出店は、都心とは異なる課題があります。都心では駅から近い場所が良い立地とされますが、車社会の地方では駅からの距離はあまり関係ありません。

地方の「良い立地」とされるのは、ロードサイドや飲食店の大手が並ぶエリアです。しかし、地方は坪単価は安いものの、店舗面積が非常に広いことが多く、結果として賃料は都心の狭い物件と変わらないケースも少なくありません。都心の狭小物件と同じくらいの家賃を支払っても、広すぎて無駄なスペースが多いということもあります。

また、地方は都心に比べてデータが見えにくいという難しさもあります。都心では、駅の乗降者数など客層や人の流れを把握するためのデータが豊富にありますが、車で30分かけて来店する客もいる地方では、商圏の把握が難しく、データに基づいた経営がしづらい傾向にあります。

地方での成功戦略とロードサイド店の活用

地方で成功するためには、以下の点を意識することが大切です。

• ロードサイド店を検討する: 車社会の地方では、ロードサイド店は集客力が高く、有利な場所と言えます。大通りに面し、車で入りやすい店舗は、多くの顧客を獲得するチャンスを秘めています。
  
• データに基づいた経営を心がける: 都心に比べて難しい面はありますが、データを分析し、マーケティングに活かすことが重要です。SNSなどを活用して、商圏を広げる努力も必要です。
  
• 複数の店舗を展開する: 1店舗で大きな利益を出すのが難しい場合は、複数店舗を展開することで全体の収益を上げる方法も有効です。

地方での飲食店経営は、都心とは異なるアプローチが求められます。特に、商圏が広範囲に及ぶため、どこに需要があるのか、どう集客するのかを慎重に検討する必要があります。

まとめ

飲食店経営で年収1000万円を目指す道のりは決して楽ではありません。しかし、開業前の綿密な計画と、「立地と業態」を戦略的に組み合わせることで、成功の確率は大きく上がります。

まずは、自分の資金力やスキル、そして開業したい場所に合わせて、どんな業態が最適かをじっくりと検討してみてください。そして、その計画をしっかりと練り上げ、目標に向かって進んでいきましょう。

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