飲食経営

【大公開】飲食経営者が1年目に学ぶこととは？やらずに後悔したことを紹介します

2026年8月24日

念願の1店舗目を開業したばかりの時期は、日々の営業に追われ、目の前のことで頭がいっぱいになりがちです。しかし実は、この「1年目」にどのような姿勢で経営と向き合うかが、その後の数年、数十年の成長スピードを決定づけます。

1年目を振り返ると「もっとこうしておけば、さらに楽に、早く成長できたはずだ」と痛感することがあります。当時は十分な勉強ができていなかったからこそ、今、1年目のオーナーに伝えたい「後悔しないための学び」があります。

本記事では、飲食経営者が1年目に必ず押さえておきたい3つの柱「現場」「財務」「広告」について、実体験にもとづいたリアルな視点で解説します。

この記事でわかること

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社長が「現場」に立ち、1円でも多くの現金を会社に残す

1つ目は、最も泥臭く、しかし最も確実な戦略です。それは、社長自らが現場に入り、人件費を浮かせて現金を貯めることです。

世の中には、創業間もない時期から「社長は経営に専念すべきだから現場には出ない」とカッコつける人もいますが、それは大きな間違いです。少なくとも3店舗目くらいまでは、社長が現場の最前線に立ち、スタッフ教育と管理を徹底しながら、自らの労働力で現金を残すのが正解です。

なぜなら、創業当初の会社にとって「現金（キャッシュ）」こそが最大の武器であり、命綱だからです。目先の売上から少しでも多くの現金をプールするためには、社長がバリバリ動くことが一番の近道になります。

私も1年目は現場に入っていましたが、当時は他の仕事も並行していたため、アルバイトにシフトを任せて現場が疎かになっていた部分もありました。今振り返れば、あの時期にもっと現場に張り付いて一気にお金を貯めておけば、その後の投資スピードはもっと速まっていただろうと後悔しています。

社長が現場に立つ価値は、単なる人件費削減だけではありません。現場の細かなロスや改善点に社長自身が気づき、それを仕組み化することで、将来自分が現場を抜けた後も「お金が残る体質」を作ることができるのです。

2つ目は、多くの個人店主が苦手意識を持つ「銀行融資」と「財務」の話です。

独立して間もない頃は、誰しも「借金」に対してマイナスのイメージを持ちがちです。「お金を借りるのは、お店が売れていない証拠ではないか」「借金をするのは怖い」といった罪悪感や抵抗感があるかもしれません。私自身も最初の数ヶ月はそうでした。

しかし、経営の本質を理解すれば、考え方は180度変わります。会社は、赤字だから倒産するのではなく、現金がなくなるから倒産するのです。この原理を1年目に叩き込んでおく必要があります。

自己資金の少なさが独立後にどう効いてくるかは、自己資金300万円で脱サラしたい！？飲食経営で独立は地獄の入り口ですでも解説しています。

私は1年目が終わる頃、ようやく重い腰を上げて運転資金を借りに行きました。すると、意外にもすんなりと300万円を融資してもらえたのです。この時、「なんでもっと早く借りに行かなかったのか」と後悔しました。

リスクヘッジとしての借り入れ：手元に現金が厚ければ、不測の事態が起きても倒産を免れます。
スピード感の確保：利益が貯まるのを待ってから次の一手を打つのでは遅すぎます。借りたお金で投資し、そこから生まれる利益で返済していく「投資と回収」のサイクルを回すことで、成長スピードは何倍にも跳ね上がります。

1年目から銀行との付き合いを始め、実績を作る。この「財務」の勉強こそが、多店舗展開を目指す経営者にとって必須のスキルとなります。