飲食店開業はやめたほうがいい7つの理由は？失敗しないための秘訣も解説

飲食店開業はやめたほうがいい理由7選

飲食店の経営に憧れを持つ人は多いですが、実際には多くのリスクと困難が伴います。

夢を現実にするためには、冷静な判断と十分な準備が必要です。

以下では、下記の飲食店開業をやめたほうがいい理由を7つご紹介します。

• 利益率が低い
• 参入障壁が高い
• 人材確保が難しい
• 生存率20年と廃業率がかなり高い
• 高額な経費がかかる
• 多額の開業資金がかかる
• 収入が不安定

利益率が低い

飲食店は食材費や人件費、家賃など多くの経費がかかるため利益率が低くなりがちです。

売上がいくら高くても、経費を差し引くと手元に残る利益はわずかになります。

特に、価格競争が激しい市場では価格を上げることが難しく、利益を確保するための工夫が必要です。

参入障壁が高い

飲食業界は表面的には誰でも参入できるように見えますが、成功するための競争は激しいです。

新規開業店はすでに根付いた有名チェーン店や、地元で愛される個人店と競い合う必要があります。

成功するためには明確なコンセプトや独自のメニューを打ち出す必要がありますが、これがなければ多くの店舗に埋もれてしまうでしょう。

人材確保が難しい

飲食業界は人材不足が深刻で特に、長時間の労働や厳しい環境に耐えられる優秀なスタッフを見つけるのは容易ではありません。

スタッフの教育やモチベーション維持も経営者の大きな負担となります。

人材が確保できなければサービスの質が低下し、顧客満足度に悪影響を及ぼしかねません。

生存率20年と廃業率がかなり高い

飲食店の生存率は非常に低く、開業から5年以内に約7割が廃業していると言われています。

また、20年以上継続できる店舗はごくわずかで、競争の激しさだけでなく収益性の低さや高額な固定費が原因となっています。

高額な経費がかかる

飲食店を経営するためには、毎月多額の経費がかかります。

家賃や光熱費、食材費、人件費など、固定費が経営を圧迫します。

また、設備のメンテナンスや改装費などの突発的な費用も発生しやすく、経営を不安定にする要因となるでしょう。

多額の開業資金がかかる

飲食店の開業には店舗の内装工事や設備投資など、多額の初期費用が必要です。

また、開業後しばらくは売上が安定せず運転資金が必要になる場合もあり、資金不足で開業すると経営に苦しむ可能性が高くなります。

収入が不安定

飲食店の売上は季節や天候、曜日によって大きく変動します。

繁忙期には高い売上を期待できますが、閑散期には売上が大幅に減少することも考えられるでしょう。

この収入の不安定さに耐えられるかどうかが、経営を続けられるかの分かれ道になります。

飲食店開業に向いていない人の5つの特徴

飲食店開業は、多くの人にとって魅力的な挑戦です。

しかし、全員ができるわけではなく、成功には飲食経営を成功させるための考え方が必要です。

以下の5つの特徴に当てはまる人は、飲食店開業を慎重に検討することが推奨されます。

• 計画性がない人
• 社交性が低い人
• 資金管理ができない人
• こだわりが強い人
• 自己管理ができない人

社交性が低い人

飲食店経営には、顧客やスタッフとの良好なコミュニケーションが不可欠です。

顧客の要望に迅速に応えたりスタッフのモチベーションを維持したりするために、高い社交性が求められます。

社交性が低いと顧客との距離が生まれやすく、リピーター獲得が難しくなります。

また、スタッフとの信頼関係を築くことも困難になるため店舗の運営に悪影響が出る可能性があります。

計画性がない人

飲食店経営には事業計画や資金計画、マーケティング戦略の立案が欠かせません。

計画性がないと資金繰りに行き詰まったり、売上の見通しが立たず経営が不安定になります。

また、在庫管理や仕入れの計画がずさんだとコストがかさみ収益性に悪影響を与えるでしょう。

安定した経営には、綿密な計画とそれを実行する能力が必要です。

資金管理ができない人

飲食店の経営では利益を上げるだけでなく、経費をしっかりと管理する能力が求められます。

資金管理が苦手な人は運転資金が底をつき、結果として借金を重ねるリスクが高いです。

家賃や人件費、食材費などの経費が多く発生する飲食業界では、売上が安定していても適切な資金管理ができなければ経営難に陥る可能性があります。

こだわりが強い人

飲食店経営において料理やサービスにこだわりを持つことは重要ですが、こだわりが強すぎると顧客ニーズに応えられないリスクがあります。

市場の変化や顧客の嗜好に合わせて柔軟にメニューを変更することも必要です。

強すぎるこだわりが原因で他店との差別化が難しくなったり、改善の機会を逃したりすることがあります。

自己管理ができない人

飲食店経営は、長時間の労働やストレスが伴う仕事です。

そのため、体調管理やメンタルケアが重要になります。

自己管理ができない人は疲れがたまって判断力が鈍り、経営判断を誤るリスクが高いです。

また、店舗の衛生管理や品質管理を怠ることが、顧客離れを招く原因になることもあります。

飲食店開業を失敗するとどうなるのか

飲食店の開業には、多くのリスクが伴います。

たとえ準備を重ねて開業しても経営がうまくいかず、事業を継続できなくなる場合があります。

こうした状況に直面した際には、いくつかの選択肢があります。

• 会社員に戻る
• 売却した飲食店で働き続ける
• 自己破産する

会社員に戻る

最も現実的な選択肢は、事業を閉じて会社員に戻ることです。

飲食店経営で培ったスキルや経験は再就職先でも活かすことができる場合が多く、マネジメント能力や接客スキル、問題解決力は他業種でも高く評価されます。

再就職により安定した収入を得られることが、この選択肢の大きなメリットです。

売却した飲食店で働き続ける

別の選択肢としては自分の経営していた店舗を売却し、その後もその店で働き続ける方法があります。

店舗をM&Aで他の経営者に譲渡し雇われ店長や顧問として働くことで、経営者としての重圧から解放されつつ自分の経験を活かし続けることが可能です。

この方法では従業員がそのまま引き継がれることが多く、顧客との関係も維持しやすいのが特徴です。

売却した飲食店で働き続ける

万が一多額の負債を抱えてしまった場合には、自己破産を選ばざるを得ないこともあります。

自己破産を申請する際には金融機関からの借入金、買掛金、滞納している家賃、リース代金、従業員の未払い給与や社会保険料など、すべての負債を整理しなければなりません。

自己破産の手続きには事前の知識が必要であり、従業員や取引先への影響を最小限に抑えるためにもあらかじめ準備しておくことが大切です。

飲食店の開業には大きな挑戦が伴いますが、失敗したときのリスクや選択肢についても事前に理解しておくことが、より良い判断を下す助けになります。

飲食店開業で失敗しないためにできること

飲食店の開業を成功させるためには、事前の準備と計画が重要です。

特に、市場調査や顧客分析、立地選定などの基礎をしっかりと固めることでリスクを最小限に抑えることができます。

以下では、失敗を避けるために欠かせない3つのステップを解説します。

市場調査と競合分析

飲食店開業の成功には、正確な市場調査と競合分析が不可欠です。

まず、出店を考えている地域の人口構成や消費者のライフスタイルを把握しましょう。

年齢層や購買行動を調査することで、顧客のニーズに合ったメニューやサービスを提供することができます。

さらに、近隣の競合店を調べ、その強みや弱点を分析することも重要です。

競合店の人気メニューや価格帯を把握することで、差別化のポイントを見つけ出すことができ開業後の競争を優位に進めることが可能になります。

ターゲット顧客の調査

ターゲットとする顧客層を明確にすることが求められます。

飲食店の成功には、提供する料理やサービスがターゲット顧客のニーズに合致していることが重要です。

若い世代をターゲットにする場合は、SNS映えするメニューや雰囲気が求められることが多いでしょう。

一方で、ファミリー層やシニア層をターゲットにする場合は、居心地の良さや健康志向のメニューがポイントになります。

ターゲットを明確にすることでメニュー開発や価格設定、宣伝方法の方向性を定めることができ効率的なマーケティング戦略を打ち出すことが可能です。

物件と立地選定

飲食店の開業において、立地選びは売上に直結する大きな要素です。

集客力の高い立地を選ぶことで、自然と来店数を増やすことができます。

具体的には人通りの多いエリアや、ターゲット層がよく利用する場所を選ぶことがポイントです。

また、賃料や店舗の広さ、設備の状況なども考慮し、予算に見合った物件を見つけることが重要になります。

立地の選定を誤ると来客数が思うように伸びず経営が難しくなることもあるため、慎重に検討する必要があります。

飲食店開業でよくある質問

飲食店の開業を考えている方々にとって資金の問題や資格、そして収入の見通しは大きな関心事です。

ここでは、飲食店開業に関するよくある質問について詳しく解説します。

資金ゼロでも飲食店は開業できる？

基本的に、自己資金ゼロでの飲食店開業は難しいと言えます。

多くの飲食店開業には、初期投資として1000〜1500万円ほどの費用がかかるのが一般的です。

これは、物件の取得費用（保証金や礼金、仲介手数料など）、内装工事費、厨房設備、仕入れ費用などを含むためです。

日本政策金融公庫の調査によると、新規開業者の約3割が自己資金で開業資金を調達しているとされています。

自己資金が300万円ほどある場合、これを担保に融資を受けることで残りの資金を補うケースが多いです。

さらに、融資を受けるためには物件契約の証明が必要であるため、ある程度の自己資金がないと契約を進めることができません。

飲食店を経営するのに資格は必要ですか？

• 食品衛生責任者
• 防火管理者の資格

飲食店を経営するためには特定の調理資格は必ずしも必要ではありませんが、いくつかの資格を取得する必要があります。

食品衛生責任者

まず、食品衛生責任者の資格は必須です。

これは飲食店の衛生管理を行うための資格で1日の講習を受講するだけで取得可能であり、比較的簡単に取得できます。

また、この資格を取得した後には保健所への届出が必要です。

防火管理者の資格

次に、防火管理者の資格が必要になる場合もあります。

これらの資格を取得し必要な届出を行うことで、飲食店の営業を合法的に開始することが可能です。

飲食店を開業すると年収はいくらくらいになりますか？

飲食店を開業した場合の年収は店舗の規模や立地、業態、経営方法により大きく異なり、一般的には年収300万円〜1000万円以上の幅があります。

収入に影響を与える主な要因として、立地と客単価です。

例えば、人通りが多く賃料の高い都市部では客単価を高めに設定できる一方で、家賃などの固定費も増加するため利益率に影響します。

反対に郊外で賃料を抑えることができれば、運営コストは低く抑えられますが集客に工夫が必要です。

次に、業態と営業時間も収入を左右します。

高級レストランやバーなどの高単価業態では、一人当たりの売上が高く収益率も上がる傾向があります。

また、昼夜問わず営業する店舗は売上の機会が増えますが、人件費も増加するため長時間営業のメリットとコストのバランスを見極めることが重要です。

さらに、経営手腕と集客力も収入に大きく影響します。

経営者のサービス改善の取り組みやリピーター獲得を目指した接客の質の向上、そしてSNSやデジタルマーケティングを駆使したプロモーションが効果を発揮することで、安定した集客が可能になるでしょう。

これらの要素を総合的に最適化することで、飲食店経営の収益性を高めることができます。

リスクを理解して飲食店開業を成功させよう

飲食店の開業は多くのリスクが伴い、利益率の低さや競争の激しさと人材不足などの課題に直面します。

成功を収めるためには、事前に市場調査や綿密な資金計画を立て、開業後の運営を支えるための準備が必要です。

リスクを正しく理解し必要な対策を講じることで、長期的な成功を目指しましょう。