潰れる飲食店には共通する前兆がある？倒産回避のためにできる対策も解説

潰れる飲食店に共通する9つの前兆

飲食店の経営は魅力的なビジネスチャンスですが、同時に高いリスクも伴います。

特に、飲食業界では店舗がオープンして間もなく閉店するケースが少なくありません。

ここでは、飲食店が潰れる前に見られる9つの前兆を解説します。

• 提供時間が遅い
• 入れ替わりが激しいテナントで営業している
• 清潔感がない
• 割引やキャンペーンを多く行っている
• コンセプト設計が曖昧
• メインメニューの注文数が少ない
• SNSの活用ができていない
• 原価率を管理できていない
• 店内スペースを無駄遣いしている

提供時間が遅い

料理の提供時間が長いと、顧客の満足度が低下します。

特に期待して行列に並んだ顧客が提供の遅さに不満を感じると、再来店率が下がります。

提供時間を短縮するために、オペレーションの見直しやメニューの絞り込みが重要です。

入れ替わりが激しいテナントで営業している

頻繁に入れ替わるテナントでの営業は、家賃が高額であることが多く利益が圧迫されるリスクがあります。

立地を選ぶ際は家賃と集客力のバランスを見極め、長期的な視点で経営を計画することが必要です。

清潔感がない

飲食店の清潔感は、顧客のリピートに直結します。

店内やトイレの清掃が不十分だと、顧客の不快感を招き再来店の意欲が低下します。

日常的な清掃の徹底が不可欠です。

割引やキャンペーンを多く行っている

割引やキャンペーンは集客に有効ですが、頻繁に行うと利益率が下がり顧客に「割引がないと行かない」という意識が定着します。

特別感を維持するためには、キャンペーンの実施頻度を抑える工夫が必要です。

コンセプト設計が曖昧

飲食店のコンセプトが曖昧だと、顧客に「この店ならでは」の魅力が伝わりにくくなります。

競合他店との差別化を図り、明確なブランドイメージを持つことが重要です。

リピーター獲得のためにも、独自性のあるコンセプトを打ち出しましょう。

メインメニューの注文数が少ない

看板メニューの注文数が減少すると、顧客の飽きや味の変化が疑われます。

メインメニューの品質維持と、顧客のニーズに合わせたメニュー改良を行うことが必要です。

SNSの活用ができていない

現代では、SNSやホームページの運用が集客のカギとなります。

これらを活用していない店舗は、新規顧客の取り込みが難しく集客力が低下しやすいです。

定休日やメニューの更新情報をSNSで発信し、顧客に安心感を与えることが大切になります。

原価率を管理できていない

適切な原価率の管理ができないと、利益が出にくい状態になります。

特に原材料費の上昇に対応せず、価格設定がそのままでは経営が圧迫されます。

定期的な棚卸しと原価管理の見直しを行い、利益率の改善を目指しましょう。

店内スペースを無駄遣いしている

店内のレイアウトが非効率的で、客席数が少ないと売上が伸びにくくなります。

1人客の増加に対応できていない店舗では、カウンター席や2人掛けテーブルの導入が効果的です。

顧客ニーズに合ったレイアウト変更を検討しましょう。

潰れる飲食店に共通する飲食経営者の考え方

飲食店経営において、成功を収めるためには経営者の考え方が非常に重要です。

しかし、間違った思考や態度を持つと店の経営が厳しくなるリスクが高まります。

ここでは、経営不振に陥りやすい飲食店の経営者に共通する考え方とその改善方法について解説します。

営業不振を責任転嫁する

経営がうまくいかない理由を、環境や他者に求める経営者は失敗しやすい傾向にあります。

売上が低迷している原因を「立地が悪い」「天気が悪いから客が来ない」などと周囲の要因に押し付けてしまう場合です。

このような姿勢では、問題の根本を見落としがちで適切な対応策を見つけることができません。

決断を先延ばしにする

飲食店経営では、タイムリーな決断力が成功に繋がります。

しかし、経営者の中にはリスクを恐れるあまり決断を先送りにしてしまう人もいます。

売上が減少しているにもかかわらず、メニューの改定や新しい集客施策を「もう少し様子を見てから」と判断を遅らせてしまうケースです。

飲食店が潰れるのを回避するためにできること3選

飲食店の経営は競争が激しく、成功を収めるには経営の工夫が不可欠です。

多くの飲食店が開業後数年で閉店を余儀なくされていますが、これを回避するための施策を講じることができます。

• 無駄な出費を削減する
• 広告・マーケティングへの投資を増やす
• 仕入れの見直しとコスト管理の徹底する

飲食店経営を安定させるためには無駄な出費の削減と効果的な広告、仕入れ管理が重要です。

シフト調整や在庫管理を見直し、人件費や仕入れコストを削減します。

また、SNSを活用した低コストな広告により、視覚的に魅力ある商品を発信して新規顧客を獲得することが必要です。

仕入れの見直しや定期的な棚卸しで過剰在庫を防ぎ、原価率を管理することで利益を確保し経営を持続させます。

潰れる前兆のある飲食店についてよくある質問

飲食店の経営を成功させるためには、経営ノウハウの習得と時流を読んだ柔軟な対応が欠かせません。

潰れるリスクを減らすためには、適切なコスト管理やマーケティング戦略が重要です。

飲食店が潰れる確率はどのくらいですか？

飲食業界は廃業率が高く、特に開業から3年以内に約30％、10年以内には約90％の飲食店が閉店するといわれています。

これは業界内の競争が激しいことや開業直後の経営ノウハウ不足、資金繰りの難しさが主な原因です。

売上が安定せず資金繰りが悪化すると、家賃や光熱費の支払いが滞り経営が難しくなります。

こうした状況が続くと、最終的には閉店を余儀なくされるケースが多いです。

お客様がいないのに潰れない店があるのはどうして？

一見すると客足が少ない店でも、経営が続けられる理由はいくつかあります。

効率的なコスト管理が挙げられ、徹底した人件費や原材料費の管理、無駄を排除した運営ができている店舗は少ない売上でも利益を出せる場合があります。

強固な常連客層を抱えている店舗は、安定した売上を確保しやすいため客数が減少しても経営のダメージが小さいです。

飲食店が潰れるまで何年かかる？

飲食店が閉店に至るまでの期間は、多くの場合最初の3年が鍵となります。

新規開業店の多くは初期投資の回収や顧客の確保に苦労し、この時期に経営が軌道に乗らないと資金繰りが厳しくなることが多いです。

また、資金的な余裕があっても長期的に売上が低迷すると閉店のリスクが高まります。

飲食店が潰れる前兆を察知して飲食店を成功させよう

飲食店経営を成功させるためには、潰れる前兆を早期に察知し迅速に改善することが重要です。

提供時間の見直しや清潔感の維持、適切な割引戦略と明確なコンセプト作りなどで顧客満足度を高められます。

工夫と努力が、長く愛される飲食店を築く重要なポイントとなるでしょう。