飲食店経営は厳しい？赤字経営を立て直す方法も解説！

飲食店経営は廃業率が高い

飲食店業界は常に新規開業が続いている一方で、廃業率も高いことで知られています。

多くの飲食店が経営に行き詰まり、閉店を余儀なくされる現状です。

2022年の中小企業庁の調査によると、「宿泊業、飲食サービス業」の廃業率は5.6%と、他業種と比べても高い数値になっています。

特にコロナ禍以降、経済状況の悪化や人手不足などの影響が大きく出ています。

飲食店経営はなぜ厳しいと言われるのか

飲食店経営は多くの人にとって魅力的なビジネスですが、実際には厳しい現実に直面することが多いです。

なぜ飲食店経営が「厳しい」と言われるのか、具体的な理由を以下で解説します。

廃業率が高い

飲食業界は競争が激しく、廃業率が高いです。

新規開業も多い反面、経営が軌道に乗らずに早期に廃業してしまう店舗も少なくありません。

これには、急激な競争や顧客のニーズ変化への対応が難しいことが背景にあります。

売上が不安定

飲食店の売上は季節や天候、イベントなどさまざまな要因に左右されがちです。

天候不順による来客減少や、観光客の増減が売上に直接影響を与えることもあります。

安定した収入を確保するのが難しいため、資金繰りに苦労する経営者が多いです。

長時間労働が多い

飲食店経営では仕込みや接客、片付けなど日々の業務が長時間にわたることが多いです。

特に開店準備や閉店後の作業が時間をとるため、1日12時間以上働くケースも珍しくありません。

労働時間が長くなることで、経営者自身の負担も大きくなり、心身ともに疲労を蓄積しやすい環境です。

原材料が高騰することがある

食材の仕入れ価格は、天候や輸入状況、為替の変動により大きく変わります。

原材料費が高騰した場合利益率が急落することもあり、経営に大きなダメージを与えます。

こうした外的要因を予測し、価格設定やメニューの見直しを柔軟に行う必要があります。

資金計画の立て方が甘い

飲食店を開業する際には、しっかりとした資金計画が求められます。

しかし、多くの経営者が開業にかかる初期費用や運転資金を甘く見積もりがちです。

開業後に資金不足で苦境に立たされるケースが多く、計画段階での準備がいかに重要かを痛感する場面も少なくありません。

情勢や周辺環境などの外的変化

外部の経済状況や地域の人口動態も、飲食店経営に大きく影響を与えます。

コロナ禍による営業制限や外食需要の低下や地域の高齢化による来客減少など、予測が難しい要因が経営に打撃を与えてしまうでしょう。

経営者には、こうした外部要因に迅速に対応する柔軟性が求められます。

マーケティング思考が足りない

飲食店経営には、商品開発や宣伝を通じて顧客を引きつけるマーケティング思考が不可欠です。

マーケティングが不足していると競合との差別化が図れず、せっかくの魅力的なサービスやメニューも知られないまま終わってしまいます。

SNSの活用や地域密着型の広告戦略など、積極的な取り組みが必要です。

コンセプトの設計が曖昧

飲食店の成功には、明確なコンセプト設計が欠かせません。

しかし、ターゲット層や提供するサービスの方向性が曖昧だと顧客の関心を引きつけるのが難しくなります。

「ファミリー向けなのかカップル向けなのか」といった基本的なコンセプトを明確にしておかないと、ブランディングが難しく集客にも支障が出ます。

人材不足

飲食業界では慢性的な人手不足が続いており、パート・アルバイトの確保が難しくなっている状況です。

人手が不足すると、1人あたりの業務量が増え、結果としてサービスの質が低下するリスクが高まります。

従業員の定着率を上げるためには、働きやすい環境を整備することが必要です。

飲食店経営がしんどい時の対処法5選

飲食店経営は魅力的なビジネスですが、経営が厳しくなることも少なくありません。

ここでは、経営がしんどくなった時に役立つ対処法を5つご紹介します。

これらの方法を参考にして、経営改善に役立ててください。

• 数字管理を徹底する
• コンセプトを再思考する
• ニーズ調査やPR方法を考える
• サービスの質を見直す
• 出店立地を見直す

数字管理を徹底する

飲食店経営では、収入と支出のバランスをしっかりと把握することが成功の鍵です。

売上とコストを管理できなければ、知らない間に赤字が増えてしまう可能性があります。

日々の売上と経費を記録することが大切です。

コンセプトを再思考する

飲食店のコンセプトが明確でないと、顧客からの支持を得ることが難しくなります。

そのため既存のコンセプトを見直し、ターゲットに合ったサービスを提供することが求められます。

「誰に」「何を」「なぜ」といった5W1Hの視点でターゲットを再設定し、提供するサービスを再度考えることが大切です。

ニーズ調査やPR方法を考える

お客様のニーズやトレンドを正確に把握し効果的なPRを行うことによって、集客力を強化することが可能です。

時代の変化に合わせた柔軟なアプローチが求められます。

例えば、既存顧客にアンケートを実施して、どのようなメニューやサービスを求めているのかを調査することが有効です。

InstagramやFacebookといったSNSを活用し、お店の雰囲気や新メニューを発信することで、認知度を高められます。

サービスの質を見直す

顧客満足度を高めるためには、提供するサービスの質を見直すことが非常に重要です。

接客や店舗の雰囲気を改善することで、リピート顧客を増やし安定した経営につなげることができます。

スタッフに対する教育を徹底し接客のマナーやお客様への気遣いを向上させることで、サービス全体の質を高めることが可能です。

出店立地を見直す

出店立地を見直す際にはまず近隣の競合店の数や売上状況を分析し、その場所が自店にとって適しているかを判断することが重要です。

また、駅や商業施設の近くなど人通りの多い場所を選ぶことで、自然と集客効果を高めることができます。

さらに、ターゲット層が多く集まる地域を選ぶことでより多くの来店者が見込めます。

飲食店経営に向いている人の特徴

飲食店経営に向いている人にはいくつかの共通した特徴があり、計画的に物事を進められる人は飲食店経営に適しています。

経営には開業資金の準備や収支の管理が必要で、事前の計画と実行力が求められるためです。

飲食経営が向いてる人の特徴については以下の記事をご覧ください！

>> 飲食経営に向いている人の特徴5選！必要なスキルについても解説します

飲食店経営が厳しい時によくある質問

飲食店経営を行う中で、経営者が直面しやすい疑問や悩みについてまとめました。

特に飲食店経営者の年収の目安や、経営が困難になる前兆についての質問が多く寄せられます。

これらの情報を理解することで経営の現状を把握し、適切な対応策を講じることが可能になります。

飲食店経営を目指す方や、経営を続ける中で不安を抱えている方はぜひ参考にしてください。

飲食店経営者の年収は？

飲食店経営者の年収は店舗の規模や経営の状況によって大きく異なりますが、平均すると600万円程度とされています。

これは国税庁が発表した「2021年 民間給与実態統計調査」で示される民間給与の平均年収433万円を上回りました。

ただし、年収は営業スタイルや売上、経費の管理方法によっても大きく変動します。

飲食店が潰れる前兆は？

飲食店が経営困難に陥る前兆には、いくつかの兆候があります。

売上の減少が続くことで季節による変動を超えて長期的に売上が下がり続ける場合は、経営に問題がある可能性が高いです。

次に、コスト管理が行き届いていないことも危険なサインで仕入れコストや人件費の増加に対して適切な対策が取れないと、利益が圧迫され経営が悪化します。

飲食店経営に必要なスキルを身につけよう！

飲食店経営は魅力的でありながら廃業率が高く、売上の不安定さや長時間労働、原材料費の高騰といった課題に直面しやすい業界です。

成功するためには、経営に必要な資質やスキルを持つことが大切です。

計画的な資金管理、柔軟な対応力、そして忍耐力を持ち、経営の現実と向き合うことで厳しい状況も乗り越えることができるでしょう。