「平日の売上が伸びずに困っている…」
「どうすれば平日に集客を行えるのだろう？」
「平日の集客を成功させる方法を知りたい！」
このようなお悩みを抱えていませんか？
土日には客足が伸びるものの、平日の売上が低く、悩んでいる方が多いのではないでしょうか。
休日以外でもお客様を集められたら、お店全体の売上アップが期待できそうですよね。
そこで本記事では、平日に集客を行いたいと考えている方に向けて、
- 狙うべきターゲット
- 主な集客方法
- 成功のためのステップ
などを解説します。
「来客数を増やし、平日の売上を伸ばしたい」と考えている方は、ぜひ当コラムを参考にしてみてください。
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平日の飲食店に集客しやすいターゲット4選
飲食店の集客を行う際には、まずはターゲットを決めましょう。
集客方法によって、効果的なアプローチが異なるためです。
平日の飲食店で狙うべきは、以下4つのターゲットです。
- 主婦
- 学生
- 会社員
- 高齢者
各属性の特徴や効果的なアプローチ方法を紹介します。
1.主婦
主婦は、平日でも来店することが多い客層です。
子供を連れてくることもあるため、客単価が高くなりやすいことが特徴です。
主婦に向けて集客を行うなら、ゆっくりできるお店の雰囲気を作ったり、女性が好みそうなメニューを提供したりしましょう。
具体的には、
- ソファ席を導入する
- デザートセットを取り入れる
- 写真映えしそうなメニューを作る
などの施策がおすすめです。
2.学生
学生も平日の集客のターゲットにできる客層です。
例えば、空きコマを利用して店内で勉強したり、学校終わりに晩御飯を食べて帰ったりすることが考えられます。
学生をターゲットにするなら、
- 学割を導入する
- ごはんのおかわり無料にする
などの、お得感のある集客方法が効果を発揮しやすいでしょう。
3.会社員
一見ターゲットにしにくそうな会社員でも、施策によって平日の集客が見込めます。
例えば、ランチ営業を行うことで、昼休み中に来店するケースがあります。
また、テイクアウトを実施すれば、仕事終わりに買って帰ることも考えられるでしょう。
特に、ビジネス街に店舗を構えている場合は、会社員を平日の集客のターゲットにするのがおすすめです。
4.高齢者
高齢者は、平日の集客が見込めます。
すでに仕事を退職しているシニア層には、平日・週末という区別がないためです。
また、総務省統計局の調べによると、2021年自店の日本の総人口1億2,522万人に対して、65歳以上の人口は3,640万人と約3割を占めています。
1950年以降から一貫して上昇しており、今後も高齢者の増加が見込まれます。
そのため、ターゲット設定をするにはおすすめの客層です。
シニア層をターゲットにするなら、健康に気を遣ったメニューを提供したり、テイクアウトを実施して自宅でも食べられたりするよう工夫しましょう。
参考：総務省統計局「1.高齢者の人口」
飲食店の平日の集客方法6選
飲食店の平日の集客方法は、主に以下6点です。
- テイクアウトを実施する
- デリバリーサービスを導入する
- 平日限定メニューを提供する
- ランチ営業をする
- ハッピーアワーを実施する
各手段について、推奨する理由や具体例を解説します。
1.テイクアウトを実施する
平日に集客を行うには、テイクアウトを実施してみましょう。
メリットは、忙しい会社員にアプローチできることです。
例えば、時間の短い昼休みでは、店内で食べるよりも持ち帰りできる方が便利だと感じてもらえます。
また、テイクアウトした商品を気に入ってもらえれば、会社が同僚を連れてきたり、店内で飲食をしたりと、売上の向上に繋がるかもしれません。
ビジネス街から遠いなら、キッチンカーを使用して移動販売を行うという選択肢があります。
様々な場所でテイクアウトを実施でき、売上アップが期待できます。
移動販売の始め方は「【2021年版】移動販売の開業方法！必要な資金や資格・成功のコツも解説【完全ガイド】」にて解説しているので、ぜひチェックしてみてください。
2.デリバリーサービスを導入する
平日の売上を伸ばすためには、デリバリーサービスを導入するのも良いでしょう。
メリットは、立地の影響を受けにくいことです。
導入することで、遠方のお客様からも注文されやすくなります。
さらにデリバリーサービスに自店の情報を記載できるため、知名度の向上が期待できます。
結果、来客数の増加に繋がるでしょう。
代表的なデリバリーサービスは、以下の通りです。
- Uber Eats
- 出前館
- menu
- foodpanda
- DELIS
サービスによって、手数料が異なったり、対象地域が限られていたりします。
そのため、導入する際には、何社か比較して選定しましょう。
なお、デリバリーサービスを利用する際には、専門業者に依頼するのがおすすめです。
「Udemae（ウデマエ）」というサービスなら、デリバリー導入からコンサルティングまでワンストップで任せられます。
プロに任せることで手間と時間をかけることなく、効果的な施策を行うことが可能ですので、ぜひ検討してみてください。
3.平日限定メニューを提供する
平日の集客を行うには、限定メニューを提供してみましょう。
お客様に、平日に行くメリットを感じてもらうためです。
例えば、回転寿司チェーン店のくら寿司では、平日限定で「くらランチ」を提供しています。
回転寿司といえば、土日に家族連れで行くのが一般的です。
しかし、くら寿司では、限定メニューを提供することで、平日に会社員や主婦層などの集客にも力を入れています。
このように、特別なメニューを用意し、平日の売上を伸ばしましょう。
参考：くら寿司「感動のくらランチ」
4.ランチ営業をする
夜しか営業していない飲食店は、ランチタイムに開店してみるのがおすすめです。
ランチ営業をすることにより、昼休み中の会社員や主婦などの来店が期待できます。
また、お店を認知してもらうことで、ディナータイムの集客も見込めるでしょう。
5.ハッピーアワーを実施する
居酒屋やレストランなどアルコールを提供する飲食店は、ハッピーアワーの実施を検討してみましょう。
ハッピーアワーは、ディナータイムより少し早い時間帯に限りアルコールを安く提供する集客方法です。
導入するメリットは、アルコールと一緒にフードメニューの注文を促せることです。
この結果、客単価が上がり、売上アップが期待できます。
6.自店の認知度を上げる
集客するには、自店の認知度を上げる取り組みをしましょう。
平日の売上が伸びないのは、お店の認知が低いことが原因の場合があるためです。
繁華街や駅前など、人通りが多い場合は、看板を立てるのがおすすめです。
料理の写真やメニュー表を載せることで、看板を見たお客様が来店する可能性があります。
その他には、SNSでお店の情報発信したり、インターネット広告を打ったりするやり方があります。
飲食店におけるSNSの活用方法は「飲食店がSNSで売上・集客につなげる8つのコツ！成功事例や注意点も紹介」にて解説していますので、参考にしてみてください。
飲食店が平日の集客方法を考える際の3つのチェックポイント
飲食店が平日の売上を伸ばすには、自店に合った集客方法を選択することが重要です。
しかし、何を基準に選べば良いのか分からない方が多いと思います。
そこで本項では、集客方法を考える際に着目したいポイントを紹介します。
主に、以下3点です。
- 客層
- 立地
- ライバル店
各項目について、チェックすべき理由を解説します。
1.客層
集客方法を決めるには、平日にどのようなお客様が来店しているのかを確認しましょう。
客層を知ることで、ターゲティングがしやすくなるためです。
例えば、30～40代の主婦が多く訪れているなら、レディースメニューを考案したり、子供と一緒に来店しやすいよう子供用のイスを用意したりします。
このように、お客様に応じたアプローチをすることで、集客効果を高められます。
なお、客層を理解するには、以下の項目に着目してみてください。
- 年齢
- 性別
- 家族構成
- 職業
どんなお客様から支持されているのかを明確にし、集客方法の方針を固めましょう。
2.立地
集客方法を考える際には、立地も重要なポイントです。
お店の場所によって、平日に来店しやすいお客様が異なるためです。
例えば、高校や大学が近い場所なら、授業終わりの学生が通いやすいことが想像できます。
そのため、学割キャンペーンを設ける、無料Wi-Fiを導入するなど、学生が来店しやすいような戦略を練れば、平日の売上アップが見込めます。
お店の立地を加味し、来店しやすい客層に向けたアプローチを行いましょう。
3.ライバル店
集客方法を決める上では、ライバル店の理解が必要です。
競合となる飲食店を知ることで、地域の客層やニーズがより明確になるためです。
また、平日にどのような集客方法をしているのかも分かります。
ライバル店を知るには、店舗を実際に利用したり、インターネットやSNSの評価を調べたりするのがおすすめです。
競合との差別化を行い、平日の売上向上に繋げましょう。
飲食店が平日の集客を成功させるための４ステップ
ただ闇雲に集客を行っていても、平日の売上は伸びません。
そのため戦略を立てて臨む必要があります。
本項では、平日の集客を成功させるための手順を紹介します。
主に、以下4つのステップを踏みましょう。
- 現状の課題を分析する
- 具体的な目標を設定する
- いつまでに達成するのかを決める
- トライアンドエラーを繰り返す
各フェーズの概要や注意したいことなどを解説します。
ステップ1.現状の課題を分析する
まずは、平日に売上が伸びない原因を突き止めましょう。
課題を明確にすることで、自店に合った集客方法を選択できます。
例えば、そもそもお店が認知されていない場合は、SNSで発信したりインターネット広告を打ったりするのがおすすめです。
また、ドリンクしか頼まれておらず客単価が低いことが原因なら、スイーツとのセット割引を行いましょう。
このように、課題が明確になれば、問題を解決するための糸口が掴めます。
ステップ2.具体的な目標を設定する
課題が明確になれば、具体例な目標を設定しましょう。
最終的なゴールを「平日の売上を伸ばすこと」としている方は多いと思います。
しかし、これでは目標が曖昧であり、何をすれば良いのか分からず行動に移しにくいです。
そのため、平日の売上目標を客単価・客数まで細分化して決めることをおすすめします。
毎日の達成状況によっては、軌道修正するかどうかを早い段階で判断できます。
ステップ3.いつまでに達成するのかを決める
目標が決まれば、いつまでに達成するのかを考えましょう。
具体的な期限を決めることで、別の方法を試すかどうかの判断がしやすくなるためです。
例えば、数ヶ月経っても売上が伸びなかった場合は、施策がターゲットと合っていなかったり、やり方が間違っていたりする可能性があります。
平日の集客を成功できるよう、いつまでに達成するのかを決めることが大切です。
ステップ4.トライアンドエラーを繰り返す
平日の売上を伸ばすためには、トライアンドエラーを繰り返します。
実践したからといって、必ずしも上手くいくとは限らないためです。
思ったように売上が伸びなかった場合は、別の方法を試すことをおすすめします。
また、軌道修正の判断を行いやすいように、後から集客の成果を振り返りやすくすることがポイントです。
そのため、売上以外の項目を記録に残しておきましょう。
記録しておきたいのは、主に以下の通りです。
- 客層
- 人数
- 単価
- 頼まれたメニュー
トライアンドエラーを繰り返し、自店に合った集客方法を見つけることが重要です。
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